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      煎饼果子怎么做 正宗山东杂粮煎饼果子 天津煎饼果子 两种核心技术配方
     

     提起煎饼馃子,不能不提山东的煎饼,正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。煎饼馃子已红遍大江南北,到处都可以看到它的身影。

     

    煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子,做法相同。

    2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

    3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

    4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

    5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

    6、打入一只到两只鸡蛋。

    7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

    8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

    9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

    11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

    12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

    13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开

    14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻

    16、定型,出锅。

    温馨小贴士

    1、饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

    2、煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

     

     

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